Украинская кухня: вкусные рецепты

Ингредиенты

1 стакан пшена
300 г тыквы
2 стакана молока
1 стакан воды
2 ст. л. сахара
Щепотка соли
50 г сливочного масла
Мед или варенье по желанию

Способ приготовления

Пшено тщательно промыть несколько раз в теплой воде, пока вода не станет прозрачной.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю налить молоко и воду, добавить пшено, соль и сахар. Довести до кипения.
Добавить нарезанную тыкву, уменьшить огонь и варить под крышкой 20-25 минут, периодически помешивая.
Когда каша загустеет, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.
Подавать с медом, вареньем или взбитыми сливками.

Ингредиенты

500 г свежего сала со шкуркой
5-6 зубчиков чеснока
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. паприки
1/2 ч. л. семян укропа
1 ст. л. соли
Свежие травы по желанию (укроп, петрушка)

Способ приготовления

Сало тщательно вымыть, обсушить и нарезать кусками шириной 3-4 см.
Чеснок очистить и измельчить (можно пропустить через пресс или мелко нарезать).
Смешать соль, перец, паприку и семена укропа.
В каждом куске сала сделать несколько надрезов ножом и натереть полученной смесью специй.
Обмазать сало смесью специй со всех сторон, особенно тщательно втирая в надрезы.
Положить сало в контейнер, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 2-3 дня для маринования.
Перед подачей можно посыпать свежими травами.

Ингредиенты для теста

2 стакана муки
1/2 стакана теплой воды
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для начинки

500 г вишни
3-4 ст. л. сахара
1 ст. л. крахмала

Способ приготовления

Приготовить тесто: смешать муку, соль, добавить яйцо, воду и масло. Замесить крутое тесто, накрыть и оставить на 20-30 минут.
Вишню помыть, удалить косточки, смешать с сахаром и крахмалом.
Тесто раскатать тонким пластом, вырезать кружочки стаканом.
На каждый кружочек выложить начинку, залепить вареники, хорошо защипляя края.
В кипящую подсоленную воду опустить вареники, варить 5-7 минут после всплытия.
Готовые вареники вынуть шумовкой, положить в тарелку, заправить сливочным маслом или сметаной.
Посыпать сахаром или полить медом по желанию.

Ингредиенты для коржей

2 стакана муки
2 яйца
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
3 ст. л. меда
1 ч. л. соды
Щепотка соли

Ингредиенты для крема

800 г сметаны
1,5 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления

В кастрюле смешать мед, масло, сахар и соду. Подогревать на среднем огне, помешивая, до получения однородной массы.
Снять с огня, немного охладить и добавить яйца, хорошо перемешивая.
Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и не липким.
Разделить тесто на 6-8 равных частей, каждую раскатать в круг.
Коржи выпекать при 180°C 5-7 минут до золотистого цвета.
Приготовить крем: взбить сметану с сахаром и ванилью до пышной массы.
Охлажденные коржи смазать кремом, также смазать верх и бока торта.
Украсить крошкой из обрезков коржей. Дать торту пропитаться в холодильнике 8-10 часов.

Ингредиенты

3 стакана муки
200 г сливочного масла
2 яйца
1 стакан сахара
1/2 стакана сметаны
1/2 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса
Щепотка соли
Ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления

Масло размягчить при комнатной температуре, взбить с сахаром.
Добавить яйца, сметану, взбить до однородности.
Соду погасить уксусом, добавить в тесто.
Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким.
Тесто разделить на 4 части, каждую завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатать тонким слоем (2-3 мм), вырезать формочками фигурки.
Выпекать при 180°C 10-12 минут до золотистого цвета.
Готовые коржики охладить на решетке. Можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

500 г свинины или говядины
300 г свежей капусты
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
2 л воды
Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Сметана и зелень для подачи

Способ приготовления

Мясо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь и варить мясо 1-1,5 часа до готовности.
Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости.
Добавить томатную пасту, тушить 3-4 минуты.
Капусту тонко нарезать, картофель очистить и нарезать кубиками.
Когда мясо готово, вынуть его, нарезать и вернуть в бульон.
Добавить картофель, варить 10 минут.
Добавить капусту, варить еще 10 минут.
Добавить зажарку, соль, перец, лавровый лист. Варить еще 5-7 минут.
Дать супу настояться 15-20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

500 г говядины
1 свекла
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
300 г белокочанной капусты
2 ст. л. томатной пасты
3 л воды
Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Сметана и зелень для подачи

Способ приготовления

Мясо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
Уменьшить огонь и варить мясо 1,5-2 часа до готовности.
Свеклу, морковь и лук нарезать соломкой, обжарить на масле.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут.
Картофель очистить и нарезать кубиками, капусту тонко нарезать.
Когда мясо готово, вынуть его, нарезать и вернуть в бульон.
Добавить картофель, варить 10 минут.
Добавить капусту, варить еще 10 минут.
Добавить зажарку, соль, перец, лавровый лист. Варить еще 10 минут.
Дать борщу настояться 20-30 минут. Подавать со сметаной, зеленью и чесноком.

Ингредиенты

500 г творога
2 яйца
3-4 ст. л. муки
2 ст. л. сахара
Щепотка соли
Ванильный сахар по вкусу
Масло для жарки
Сметана или варенье для подачи

Способ приготовления

Творог размять вилкой или пропустить через сито.
Добавить яйца, сахар, соль, ванильный сахар. Тщательно перемешать.
Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким.
Сформировать небольшие котлеты, обвалять их в муке.
Разогреть масло на сковороде, выложить сырники и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавать со сметаной, вареньем или медом.

Ингредиенты

1 кочан капусты
500 г фарша (свино-говяжий)
1 луковица
100 г риса
2 ст. л. томатной пасты
Соль, перец по вкусу
Масло для жарки
Сметана для подачи

Способ приготовления

Капусту разобрать на листья, обварить в кипятке до мягкости.
Рис отварить до полуготовности.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле.
Смешать фарш, рис, лук, соль, перец.
На капустные листья выкладывать начинку, заворачивать.
Голубцы уложить в кастрюлю, залить водой с томатной пастой.
Тушить на медленном огне 40-50 минут.
Подавать со сметаной.

Ингредиенты для теста

2 стакана муки
1/2 стакана теплой воды
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для начинки

6-7 картофелин
1 луковица
50 г сливочного масла
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто: смешать муку, соль, добавить яйцо, воду и масло. Замесить крутое тесто, накрыть и оставить на 20-30 минут.
Картофель очистить, отварить, слить воду и размять в пюре.
Лук нарезать, обжарить на масле, добавить к картофельному пюре.
Добавить сливочное масло, соль, перец. Тщательно перемешать.
Тесто раскатать тонким пластом, вырезать кружочки стаканом.
На каждый кружочек выложить начинку, залепить вареники.
В кипящую подсоленную воду опустить вареники, варить 5-7 минут после всплытия.
Подавать со сметаной и обжаренным луком.

Ингредиенты

500 г свинины
1 стакан пшена
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 л воды
Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Зелень для подачи

Способ приготовления

Мясо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
Уменьшить огонь и варить мясо 1 час.
Пшено тщательно промыть.
Картофель, морковь и лук очистить и нарезать кубиками.
Добавить пшено в бульон, варить 20 минут.
Добавить овощи, варить еще 20 минут.
Добавить соль, перец, лавровый лист. Варить до готовности.
Подавать с зеленью.

Ингредиенты

2 стакана муки
2 яйца
2 стакана молока
2 ст. л. сахара
Щепотка соли
1/2 ч. л. соды
Масло для жарки
Варенье или мед для подачи

Способ приготовления

Взбить яйца с сахаром и солью.
Добавить молоко, тщательно перемешать.
Постепенно добавлять муку, перемешивая, чтобы не было комочков.
Добавить соду.
Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны.
Разогреть масло на сковороде.
Наливать тесто ложкой, формировать небольшие оладьи.
Обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавать с вареньем, медом или сметаной.

Ингредиенты

6-7 картофелин
300 г мяса
1 луковица
1 яйцо
2 ст. л. муки
Соль, перец по вкусу
Масло для жарки

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить, слить воду и размять в пюре.
Добавить яйцо, муку, соль. Замесить тесто.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец.
Из картофельного теста сформировать небольшие лепешки.
На каждую лепешку выложить мясную начинку, залепить.
Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Можно потушить в соусе 10-15 минут.
Подавать со сметаной.

Ингредиенты

1 кг муки
500 мл молока
200 г сливочного масла
6 яиц
200 г сахара
50 г дрожжей
100 г изюма
Ванильный сахар по вкусу
Цукаты для украшения

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке с ложкой сахара.
Желтки взбить с сахаром до белой массы.
Добавить растопленное масло, ванильный сахар.
Добавить дрожжевую смесь, тщательно перемешать.
Постепенно добавлять муку, замешивая тесто.
Добавить изюм.
Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.
Разделить тесто на формы, оставить еще на 30 минут.
Выпекать при 180°C 40-50 минут.
Украсить цукатами или глазурью.

Украинские рецепты

Пшенная каша с тыквой

Сало с чесноком

Вареники с вишней

Медовик

Коржики

Капусняк

Борщ

Сырники

Голубцы

Вареники с картошкой

Деруны

Кулеш

Оладьи

Зразы

Пасха

Узвар

Рецепты не найдены